La question se pose souvent lorsqu'on se retrouve devant un sac de farine de blé, prêt à être utilisé pour préparer des pancakes ou d'autres délices. Bien que le blé soit une plante, la farine peut contenir des additifs et des ingrédients d'origine animale. Découvrons ensemble si la farine de blé est véritablement végétalienne.
Qu'est-ce que la Farine de Blé?
La farine de blé est une substance poudreuse obtenue par le broyage du grain de blé. Elle renferme 2 à 3 % de matière cellulosique dans l'endosperme de la farine blanche. La farine complète, quant à elle, contient le germe riche en vitamines et le son riche en fibres. Ces trois composantes du blé sont séparées et broyées en une poudre. La farine blanche subit souvent un processus de blanchiment ou est mélangée avec des produits chimiques oxydants.
Le blé est unique parmi les céréales car il subit une réaction chimique lorsqu'il est mélangé à l'eau. Le gluten, constitué des protéines gliadine et glutenine, forme un réseau élastique qui retient le gaz et développe une structure semblable à une éponge lors de la cuisson.
Types de Farine de Blé
Farine de Blé Entier
La farine de blé entier existe en deux variétés : 100 % de blé entier et blé entier blanc. La première, provenant du blé rouge, est riche en fibres pour un pain plus dense mais avec une durée de conservation plus courte. La seconde provient du blé blanc à texture plus douce et couleur plus claire.
Farine Tout Usage
Avec un taux de gluten moyen de 12 %, la farine tout usage est équilibrée et adaptée à la cuisson de cookies, de pains croustillants, de gâteaux et de pâtisseries.
Farine à Levée Automatique
Un mélange de farine tout usage, de poudre à lever et de sel, la farine à levée automatique est pratique mais perd son pouvoir levant après un certain temps de stockage.
Farine à Pain
Avec un taux de gluten de 13 à 14 %, la farine à pain, de couleur ivoire, est idéale pour les pains croûtés, les pizzas, les pâtes à pizza et d'autres produits.
Farine à Gâteau
La farine à gâteau, plus douce avec un taux de gluten de 7,5 à 9 %, convient aux gâteaux et aux pâtisseries.
Farine à Pâtisserie
Plus forte que la farine à gâteau, avec un taux de gluten de 9 à 10 %, la farine à pâtisserie est parfaite pour les pâtes à tarte, les muffins, les biscuits et les cookies.
Utilisations de la Farine de Blé dans les Recettes Végétaliennes
La farine de blé, polyvalente, s'intègre parfaitement dans les recettes végétaliennes, offrant une source de fibres et de protéines. Que ce soit pour cuisiner ou pour pâtisser, la farine de blé ajoute une texture légèrement noisette à vos plats.
Cuisson
Utilisez la farine de blé pour enrober vos légumes et obtenir une texture croustillante lors de la friture. Ajoutez-la aux sauces et aux bouillons pour les épaissir.
Pâtisserie
Incontournable dans la pâtisserie végétalienne, la farine de blé donne de la structure et du corps aux produits cuits tels que le pain, les tartes et les gâteaux.
La Farine de Blé est-elle Saine?
Oui, la farine de blé est plus saine que la farine blanche raffinée. Elle contient le germe vitaminé du grain, une bonne source d'antioxydants, de fibres, de vitamines et de minéraux. Les additifs approuvés par les végétaliens, tels que la riboflavine, l'acide folique, le fer, la niacine et la thiamine mononitrate, sont présents dans la farine de blé.
Contenu en Fibres
Le son du grain de blé est riche en fibres, favorisant un système digestif plus propre et une digestion plus saine. La farine de blé contribue à la perte de poids en prolongeant la sensation de satiété.
Maintien de la Glycémie
Recommandée pour les diabétiques en raison de son indice glycémique inférieur à celui de la farine blanche, la farine de blé aide à maintenir des niveaux de glucose sanguin stables.
Allergie au Gluten
La farine de blé contient du gluten, une protéine pouvant poser problème aux personnes atteintes de la maladie cœliaque, d'intolérance au gluten ou de sensibilité. Pour ces personnes, des alternatives comme la farine d'avoine, la farine de quinoa ou la semoule de maïs sont recommandées.
Comment Conserver la Farine de Blé?
Transférez la farine de blé dans un récipient hermétique en plastique ou en verre dès votre retour à la maison. Stockez-la dans un endroit sec et frais, comme votre garde-manger ou votre réfrigérateur, pour une durée de un à trois mois. Pour une conservation plus longue, utilisez un sac de congélation pour éviter l'humidité.
À l'Abri des Charançons
Contrairement à la farine blanche, la farine de blé est rarement infestée par des charançons ou des insectes. Choisissez-la pour une sécurité accrue dans votre garde-manger.
Conclusion
La farine de blé devrait être un aliment de base dans votre cuisine, offrant des avantages pour la cuisson et la cuisson végétaliennes. Elle constitue une source saine de fibres, éliminant les toxines pour un système digestif plus propre. Avec des vitamines et des minéraux essentiels, elle complète parfaitement votre régime végétalien. Optez pour la farine de blé pour des résultats de cuisson exceptionnels et une alimentation saine.